Rubaiyat Rio de Janeiro traz a Cecina de Vaca Velha para o cardápio
O Rubaiyat Rio de Janeiro amplia sua oferta gastronômica com a inclusão da Cecina de Vaca Velha, um corte de carne especial que remete às origens da parrilla espanhola. A novidade fortalece a ligação do restaurante com sua unidade em Madrid, que há mais de duas décadas serve cortes de animais maduros, consolidando uma filosofia de valorização da origem e da maturação.
Esta especialidade reflete um processo cuidadoso que começa com a criação de animais entre oito e nove anos em pastagens. Essa longevidade permite o desenvolvimento natural de marmoreio, suculência e um sabor intenso característico da Cecina de Vaca Velha. O método artesanal de salga, defumação leve e cura por oito meses resulta em um produto de coloração avermelhada e aroma delicado.
Servida em fatias finas, cortadas contra a fibra, a Cecina de Vaca Velha no Rubaiyat é acompanhada por uma focaccia da casa, finalizada na grelha. Para uma harmonização ideal, a sugestão recai sobre vinhos tintos leves com boa acidez ou vinhos brancos secos e minerais, que complementam a intensidade da carne sem sobrepô-la.
Um clássico espanhol no coração do Rio
A Cecina de Vaca Velha é um exemplo da dedicação do Rubaiyat em oferecer experiências gastronômicas autênticas. A inspiração vem diretamente da casa-mãe do grupo em Madrid, onde a maturidade da carne é um pilar desde a fundação, há mais de 20 anos. A proposta vai além de um novo item no menu, representando um respeito profundo pelos processos naturais de maturação e pela qualidade intrínseca de cada corte.
O processo de maturação e sabor
A produção da Cecina de Vaca Velha envolve uma seleção rigorosa de animais criados soltos em pastagem, atingindo uma idade avançada. Este período de vida contribui para as características únicas do corte, como a suculência e o sabor marcante. O processo artesanal de salga, seguido de uma defumação suave e um período de cura natural de oito meses, garante a textura equilibrada e a coloração característica do produto final.
Serviço e Reservas
O Rubaiyat Rio de Janeiro está localizado na Rua Jardim Botânico, 971, no Jardim Botânico. O horário de funcionamento é de segunda e terça-feira, das 12h às 22h; de quarta a sábado, das 12h às 23h; e aos domingos, das 12h às 18h. Para mais informações e reservas, o perfil no Instagram é @rubaiyatbrasil e o sistema de reservas pode ser acessado em https://reservation.getin.app/l6yJqjkm.
Fonte: G1
