Redonda que vai além do óbvio
Amanhã é o Dia da Pizza, e enquanto calabresa, margherita e mussarela reinam no coração dos brasileiros, o cenário gastronômico carioca oferece um universo de sabores que merecem ser explorados. Chefs e especialistas indicam suas pizzas autorais favoritas na cidade, mostrando a versatilidade e a criatividade que a redonda pode (e deve!) apresentar.
De combinações inusitadas como cordeiro com tâmara a clássicos reinventados com toques gourmet, a seleção revela como a pizza se tornou uma tela em branco para a inovação culinária. Prepare-se para expandir seu paladar e descobrir novos queridinhos.
A reportagem consultou chefs renomados, que compartilharam suas recomendações, detalhando ingredientes e experiências únicas. Conheça os locais e os sabores que estão conquistando os paladares mais exigentes do Rio de Janeiro.
Pizzas Criativas e Autênticas Indicadas por Chefs
Ignácio Peixoto, chef do Itsáry, elogia a pizza de carbonara (R$ 70) da pizzaria de Pierluigi Russo, na Tijuca. A receita napolitana leva guanciale, gema, pecorino romano e pimenta-do-reino, destacando a massa leve e as bordas altas.
Pedro Coronha, do Koral, recomenda a pizza de atum (R$ 139) no Jardim Botânico, descrevendo-a como a combinação perfeita entre o peixe, cebola e azeitona. Já Bebel Mascarenhas, do Guimas, prefere o sabor de shiitake com cebola roxa (R$ 134), mas confessa ser fã do khachapuri (R$ 64).
Laura Paravato, mixologista, é fã da marília (R$ 62), que combina pera, mussarela, gorgonzola, mel e nozes. Ela aprecia o contraste agridoce e a complexidade de sabores.
Sabores Inovadores e Clássicos Reinventados
Priscila Continentino, do Brejo Bar, indica o ragu de ossobuco com mussarela e queijo de cabra (R$ 38, a fatia) em uma pizzaria na Glória, elogiando a massa fofinha e crocante.
Jimmy McLennan, chef do Nimbus, destaca a lamborghini (R$ 74), com paleta de cordeiro assada, tâmara e iogurte. Vanessa Rocha, do Maria e o Boi, aposta na kimchúr (R$ 70), com costela marinada e kimchi de rabanete.
Roberta Sudbrack e Menandro Rodrigues concordam na antonietta (R$ 59), uma versão especial da calabresa com caciocavallo e linguiça defumada. Maíra Freire, sommelière do Lasai, prefere a umbria (R$ 59), uma opção vegetariana rica em umami.
Opções Fora do Circuito Tradicional
João Diamante, do Dois de Fevereiro, foge do comum e indica o sabor de frango com Catupiry do mestre (R$ 62) em uma pizzaria no Andaraí, elogiando a massa fina e crocante.
Luiz Petit, chef do Pabu Izakaya, recomenda a pizza de carbonara (R$ 68) de Pedro Siqueira no Leblon, que leva scarmoza, grana padano, bacon crocante e ovo estalado, sugerindo finalizar com a gema.
Fonte: O Globo
