Tuju e Evvai Alcançam o Prestígio Máximo do Guia Michelin na América Latina
A edição 2025 do Guia Michelin Rio e São Paulo, anunciada em cerimônia no Copacabana Palace, marcou um momento histórico para a gastronomia brasileira. Pela primeira vez, restaurantes no país alcançaram a cotação máxima de três estrelas, a mais alta distinção concedida pela renomada publicação francesa.
Os chefs Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai, ambos de São Paulo, são os pioneiros a ostentar essa honraria na América Latina. No cenário global, apenas 154 estabelecimentos detêm essa classificação de excelência.
O reconhecimento não apenas celebra o talento individual dos chefs, mas também impulsiona a visibilidade e o potencial turístico da gastronomia brasileira. “Para a gastronomia brasileira e da América Latina, mostra que gente está alcançando esse nível de excelência. Vai ter mais turismo, gente que quer conhecer os restaurantes estrelados e também os outros restaurantes”, afirmou Ivan Ralston.
Trajetórias de Excelência e Inovação Culinária
Ivan Ralston, com formação em Barcelona e experiência em restaurantes estrelados como Mugaritz (Espanha) e RyuGin (Japão), comanda o Tuju. O restaurante, reaberto em seu novo endereço em setembro de 2023 após um hiato, oferece um menu-degustação que valoriza ingredientes sazonais e produtos paulistas, seguindo uma lógica de ciclos de chuva e estações. O espaço, projetado para o fine dining, está localizado em uma rua sem saída nos Jardins.
Luiz Filipe Souza, por sua vez, consolidou no Evvai uma linguagem culinária única, que mescla ingredientes brasileiros com influências da cozinha italiana, herdada da imigração. O chef, que passou por casas premiadas como a italiana Reale (três estrelas Michelin), apresenta um menu-degustação que reflete essa fusão de sabores.
Outras Conquistas e Destaques do Guia Michelin
Na edição deste ano, três restaurantes mantiveram as duas estrelas: D.O.M. (Alex Atala), Lasai (Rafa Costa e Silva) e Oro (Felipe Bronze). A categoria de uma estrela viu o número de estabelecimentos cair para 19, com a novidade do Madame Olympe (Claude Troisgros). Diversos outros restaurantes mantiveram suas estrelas, consolidando um cenário gastronômico diversificado.
A categoria Bib Gourmand, que premia a boa relação entre qualidade e preço, também apresentou novidades, com destaque para Jiquitaia, Manioca JK, Ping Yan Thai Bar & Food, Taboa Cozinha Artesanal e Tanit, todos em São Paulo. Além disso, foram anunciados restaurantes recomendados sem estrelas, como Aiô, Borgo Mooca e Cais.
O guia também reconheceu práticas sustentáveis com a estrela verde, mantida pelo Tuju, A Casa do Porco e Corrutela. Prêmios especiais homenagearam Pedro Coronha como jovem chef e Raphael Zanon pelo melhor serviço. O coquetelaria inédita no Brasil premiou Anderson Oliveira, do D.O.M.
O Guia Michelin avalia anonimamente os estabelecimentos com base em critérios como qualidade dos ingredientes, harmonia dos sabores, técnica, personalidade do chef e consistência. A publicação, criada em 1889 pelos irmãos Michelin, evoluiu de um guia para motoristas a um referencial global da alta gastronomia.
Fonte: G1
