Pabu Izakaya: O Boteco Japonês Autêntico no Rio de Janeiro Que Celebra 9 Anos de Sabores
O desejo de recriar a atmosfera dos izakayas japoneses, pequenos e autênticos bares de comida, impulsionou a criação do Pabu Izakaya no Leblon. Com apenas 25m², o estabelecimento se tornou um refúgio para quem busca uma experiência gastronômica genuína, longe das adaptações ocidentais. O espaço, que completou nove anos em dezembro, é tocado por um quarteto que compartilha a paixão pela culinária do Japão.
A proposta do Pabu é clara: oferecer o mais próximo possível de um boteco japonês tradicional. Isso se reflete na atmosfera intimista, com um balcão convidativo e poucas mesas, acomodando cerca de 24 pessoas sentadas, número que dobra com a adição da calçada. A cozinha, sob o comando do chef Luiz Petit, aposta em insumos de qualidade e técnicas fiéis às raízes japonesas, com poucas, e cada vez menores, contribuições locais.
Recentemente, o Pabu celebrou seu nono aniversário com um atum espetacular vindo das águas alagoanas, demonstrando a atenção à sazonalidade e à origem dos ingredientes. A carta de saquês, garimpada pelo sócio Eduardo Preciado, conta com 35 rótulos, muitos deles “fora da caixinha”, como o inusitado Hop, que leva lúpulo. A experiência é complementada pela possibilidade de acompanhar o preparo dos pratos diretamente do balcão, observando o passo a passo da cozinha.
Uma Imersão em Sabores Japoneses Autênticos
O cardápio do Pabu Izakaya é dinâmico, mudando constantemente para acompanhar a oferta do mar, os peixes do dia e o aprendizado adquirido nas frequentes viagens do quarteto ao Japão. A busca pela autenticidade leva à utilização de insumos importados, como o shoyu japonês, mais delicado e saboroso, e o akasu, um vinagre vermelho envelhecido feito a partir do bagaço do saquê, que confere uma diferença notável aos pratos.
Do Balcão à Mesa: Uma Experiência Culinária Detalhada
O Pabu oferece uma variedade de opções frias e quentes, que incluem delícias como coração de pato com limão (R$ 28), língua bovina grelhada (R$ 35) e diversos ramens de massa fresca, como o perfumado com caldo de porco, frango, ovo e algas (R$ 65). Pratos como o olhete temperado com chili oil, dashi e tempura de shisô (R$ 42), que utiliza o olho de boi vindo diretamente do Japão, destacam a qualidade e o cuidado na preparação.
Variedade e Inovação no Menu do Izakaya Carioca
Opções como os cubos de atum com kimchi, moyashi e ikura (R$ 49), a ostra coberta com ovas, uni e ponzu (R$ 32), o sashimi roll de atum com abacate, cebolinha e ikura (R$ 49), o uramaki de centolla com vieiras (R$ 63) e o lagostim maçaricado com manteiga de katsuobushi (R$ 64) demonstram a versatilidade do cardápio. A prática de anotar as novidades do dia no quadro negro adiciona um elemento de surpresa e entusiasmo à experiência dos clientes.
Endereço: Rua Humberto de Campos, 827, Leblon. Telefone: (21) 3738-0416.
Horário de funcionamento: Domingo a Terça, das 12h às 23h. Quinta a Sábado, das 12h à meia-noite.
Fonte: O Globo
