Claude Troisgros celebra conquista e a força familiar na gastronomia carioca
Aos 70 anos, o renomado chef francês Claude Troisgros está em festa. Seu restaurante Madame Olympe, inaugurado há apenas oito meses no Rio de Janeiro, acaba de receber sua primeira estrela Michelin. A conquista foi celebrada em um momento emocionante durante a cerimônia no Hotel Copacabana Palace, onde Claude beijou o filho Thomas após receber a honraria, que também mantém uma estrela Michelin com seu restaurante Oseille.
A estrela do Madame Olympe, nomeado em homenagem à mãe de Claude, é um reflexo da proposta de sucesso do menu degustação e da excelência da equipe, que inclui a chef Jessica Trindade e o sommelier Haroldo Nunes. Para Claude, a premiação é um reconhecimento significativo em sua trajetória de 47 anos no Brasil, país onde testemunhou a notável evolução da gastronomia.
“O Michelin é uma referência para mim, que desde pequenininho estou seguindo através da minha família. O restaurante da família Troisgros, na França, tem três estrelas há 65 anos. Então, essa referência agora, após 47 anos de Brasil, país em que vi realmente evoluir essa gastronomia a um ponto que hoje temos dois restaurantes três estrelas no Brasil, é de uma felicidade só”, declarou o chef.
Madame Olympe: uma celebração de produto e juventude
O Madame Olympe, um espaço intimista com apenas 24 lugares, foi concebido para refletir a visão de Claude sobre uma gastronomia que valoriza o produto brasileiro. A cozinha é descrita como um trabalho a quatro mãos, unindo a juventude e criatividade da chef Jessica Trindade, com quem trabalha há 18 anos, e a tradição e sabedoria de Claude, que vê a estrela como um grande presente de aniversário.
“A gente sempre espera porque trabalha para isso, para correr atrás de reconhecimento, principalmente”, afirmou Claude sobre a conquista. Ele ressaltou a importância da evolução não só dos chefs, mas também de produtores, pescadores, vinícolas, azeites, queijos, pães, chocolate e café no cenário gastronômico brasileiro.
Rio de Janeiro: um polo gastronômico em ascensão
Claude Troisgros avalia o momento atual da gastronomia no Brasil como extremamente positivo, destacando a evolução tanto da cozinha criativa quanto da regional. Ele exemplifica com chefs de diversas regiões que conseguem expressar a identidade de seus locais em seus pratos, como Fabrício Lemos na Bahia e Tiago Castanho em Belém.
Sobre o Rio de Janeiro, o chef elogia o dinamismo da cidade, que oferece desde botecos tradicionais até restaurantes sofisticados. A conquista de uma estrela Michelin pelo serviço na Casa 201, de João Paulo Frankenfeld e Cris Julião, também é vista como um avanço importante, mostrando que o serviço carioca, com sua descontração característica, pode aliar o savoir-faire francês.
“Termos dois restaurantes da família com uma estrela no Rio de Janeiro é muito forte. É muito bom eu, como pai, ver o meu filho crescer. Thomas está fazendo um trabalho incrível na gastronomia carioca e brasileira”, celebrou Claude, que vislumbra um futuro promissor para a cidade, com a possibilidade de abrigar um restaurante três estrelas Michelin em breve.
O chef, que se considera totalmente carioca após 47 anos no Brasil, não pensa em parar. Seu próximo desafio é continuar aprimorando o Madame Olympe, quem sabe em busca de uma segunda estrela, ou explorando novas possibilidades. O foco, contudo, permanece em fazer o que ama e acreditar em um futuro brilhante.
Fonte: O Globo
