Alta gastronomia despretensiosa no coração de Botafogo
O restaurante Nimbus, em Botafogo, Rio de Janeiro, desafia a ideia de que menus degustação precisam ser sinônimos de afetação. Comandado pelo chef britânico James McLennam e sua sócia Ruth de Assis, o local aposta em uma cozinha autoral que celebra a precisão e a simplicidade.
McLennam, com passagens por renomados restaurantes internacionais, decidiu se estabelecer no Rio impulsionado pelo desejo de Ruth, sua esposa e parceira de negócios, de retornar à sua cidade natal. Juntos, eles criaram um espaço que reflete a elegância de Ruth e a abordagem descomplicada de James, resultando em um ambiente acolhedor e autêntico.
O nome “Nimbus”, que em latim significa nuvem e na arte se refere à auréola de luz, inspira a experiência oferecida. A proposta é elevar o paladar do cliente sem excessos, combinando o melhor das técnicas culinárias europeias com a riqueza dos ingredientes brasileiros.
Um menu que encanta os sentidos
O menu degustação do Nimbus inicia com um pão quentinho com manteiga da casa e uma ostra fresca com limão e tomilho, preparando o paladar para as próximas etapas. Entre os aperitivos salgados, o macaron de beterraba já se tornou um clássico da casa, demonstrando a criatividade do chef.
A sequência continua com pratos que exploram diferentes texturas e sabores. O atum com harissa verde, ajo blanco e tomates abre caminho para uma surpreendente apresentação de cenouras em diversas texturas. Em seguida, o mar retorna com um namorado equilibrado com lula e palmito, enquanto a terra se faz presente em um espetacular chorizo com berinjela e mostarda.
Doces que finalizam a experiência com maestria
A chef confeiteira Tayná Magalhães assina as sobremesas, que celebram a brasilidade com um toque sofisticado. A primeira opção combina coco e seriguela, exaltando os sabores tropicais. Para quem prefere um contraste, a combinação de chocolate com maracujá oferece o equilíbrio perfeito entre o doce e o cítrico.
O encerramento do menu fica por conta dos petit fours doces, onde a madeleine com cachaça de jambu se destaca, proporcionando uma despedida calorosa e memorável, que realmente coloca os convidados “nas nuvens”.
Fonte: O Globo
