Guinju Tanaka lidera nova fase do Shiso no Grand Hyatt Rio
O premiado restaurante japonês Shiso, localizado no Grand Hyatt Rio de Janeiro, anuncia a chegada do chef Guinju Tanaka para comandar sua cozinha. Com uma trajetória marcada pela técnica, organização e criatividade, Tanaka promete uma nova experiência gastronômica, partindo da tradição japonesa para inovar.
O chef está atualmente focado no desenvolvimento de um novo menu, que busca um equilíbrio entre a precisão da culinária japonesa e um toque autoral, sem perder de vista as referências e interpretações contemporâneas do universo nipônico. A proposta visa reforçar os pilares que já consolidaram o Shiso como um dos principais nomes da gastronomia carioca.
A afinidade de Guinju Tanaka com a culinária japonesa vem de berço. Nascido no Rio de Janeiro, o chef é filho de pai japonês, com raízes em Nagasaki, e de mãe brasileira. Cresceu imerso no ambiente de restaurantes, acompanhando de perto os negócios da família e a arte de preparar sushis e sashimis no Tanaka, estabelecimento de seus pais.
Trajetória de formação e influências
Apesar de ter a gastronomia em seu DNA, Guinju Tanaka não iniciou sua carreira profissional na cozinha. Chegou a cursar Radialismo e a atuar na área por um período, mas foi ao se juntar ao pai em São Luiz do Maranhão que mergulhou definitivamente na profissão. Iniciou pelos fundamentos, aprendendo cada etapa da operação e avançando gradualmente até assumir funções técnicas na cozinha, construindo uma base sólida de disciplina e respeito aos ingredientes.
Experiência internacional e passagens pelo Brasil
A carreira de Guinju Tanaka inclui experiências internacionais significativas. Prestou consultoria para o restaurante Koi, em Lagos, na Nigéria, servindo a uma comunidade de expatriados. Em Portugal, atuou por cinco anos no Ichiban, um dos mais tradicionais restaurantes japoneses do Porto. No Brasil, antes de chegar ao Shiso, passou por renomados estabelecimentos como o Xian Rio e o Glorioso Sushi, ambos no Rio de Janeiro, além de ter trabalhado em restaurantes no Rio Grande do Norte e em Salvador.
Serviço do Shiso
Endereço: Avenida Lucio Costa 9.600 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro/RJ.
Horário de Funcionamento: Segunda, terça, quarta e domingo, das 19h às 23h; quinta a sábado, das 19h à 0h.
Capacidade: 65 pessoas.
Formas de Pagamento: Cartões de crédito (Visa, Master, American Express, Diners) e débito (Visa Electron, Maestro).
Taxa de Rolha: R$ 120 por garrafa.
Reservas: riogh-hostesses@hyatt.com | (21) 3797-9523.
Redes Sociais: @restauranteshiso
Fonte: Conteúdo baseado em informações divulgadas pelo Grand Hyatt Rio de Janeiro.
