Chef David Cruz traz memórias para a mesa em novidades no menu do Quitéria, no Rio
O chef David Cruz apresenta um novo cardápio no restaurante Quitéria, localizado no Hotel Ipanema Inn, no Rio de Janeiro. A inspiração para os pratos vem de memórias afetivas e um exercício pessoal de síntese do chef, que revisita suas referências com uma nova leitura e ingredientes sazonais.
Desde que Daniel Gorin assumiu a gestão dos hotéis da família, a gastronomia ganhou destaque. O Quitéria, que absorveu a área da recepção, agora evidencia a importância da boa comida como parte da hospitalidade oferecida aos hóspedes e visitantes.
Cruz, há três anos à frente da cozinha do Quitéria, combina sua vivência com grandes chefs e sua identidade própria. Ele explora sabores e ingredientes locais, criando pratos que atendem tanto quem tem pressa quanto quem busca uma refeição especial.
Novos Sabores com Toque Pessoal
As novidades do menu são descritas por Cruz como pratos que nasceram de memórias de aprendizado, mas que foram revisitados com sua visão culinária, utilizando novos ingredientes, proporções ajustadas e um olhar atento à sazonalidade. O objetivo é oferecer uma experiência gastronômica que vai além do paladar, tocando as emoções.
Sugestões do Menu
Para iniciar, o crudo de peixe do dia, servido com ajo blanco de castanhas, pimenta de cheiro e óleo de urucum, oferece uma picância equilibrada. A sugestão é usar a focaccia do couvert para aproveitar o molho.
A salada de alface com pera e gorgonzola se destaca pelo frescor e sabor do vinagrete, mas o grande trunfo é a castanha caramelizada de produção da casa, um item tão apreciado que o chef brinca que deveria ser vendido separadamente.
Como pratos principais, o menu oferece o leve ravioli com recheio de abóbora e queijo de cabra artesanal, finalizado com manteiga de sálvia e a já mencionada castanha caramelizada. Outra opção é o rosbife de filé mignon com crosta de ervas e carvão aditivado, acompanhado de uma salada morna de batatas.
Um Final Doce e Afetivo
Para encerrar a refeição, o bolo de chocolate com ganache de jabuticaba, chantilly de baunilha do cerrado e geleia de jabuticaba promete ser o grand finale perfeito, unindo sabores brasileiros em uma sobremesa memorável.
Quitéria Restaurante
Endereço: Rua Maria Quitéria, 27 – Ipanema – Rio de Janeiro (RJ)
Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 7h às 22h30; domingo, das 7h às 22h
Fonte: G1
