Chef Argentino Bernabé Simón Padrós Chega ao Rio para Comandar o Emile
O cenário gastronômico do Rio de Janeiro ganha um novo e promissor nome com a chegada do chef argentino Bernabé Simón Padrós. Aos 32 anos, o cozinheiro, natural de Salta, desembarca na Cidade Maravilhosa após quase uma década em Lima, no Peru, para assumir a cozinha do Emile, restaurante do luxuoso Hotel Emiliano, localizado na Avenida Atlântica.
Bernabé Simón Padrós chega com um currículo impressionante, ostentando passagens por cozinhas de estabelecimentos de prestígio internacional. Ele atuou em restaurantes como o Central, de Virgílio Martínez, eleito o melhor do mundo em 2023, e o Kjolle, comandado por Pía León, reconhecida como a melhor chef latina. Essa bagagem de excelência é o que o chef traz para inovar no Emile, apresentando 18 novos pratos em seu cardápio.
A proposta do chef para o Emile foge do tradicional menu degustação. A ideia é incentivar o compartilhamento, com os pratos saindo da cozinha já pensados para serem servidos no formato “centro de mesa”. Essa abordagem busca criar uma experiência mais interativa e social entre os comensais, promovendo a troca e a descoberta de sabores em conjunto.
Uma Celebração dos Sabores Locais
A inspiração para os novos pratos de Bernabé Simón Padrós vem, em grande parte, da costa carioca. “Em Salta não tem mar!”, brinca o chef, que se encantou com a qualidade dos peixes frescos disponíveis no Rio. Ele costuma frequentar a colônia de pescadores do Posto Seis para selecionar os melhores pescados do dia, mergulhando fundo em sua criatividade para explorá-los.
Um exemplo de sua paixão pelos frutos do mar é o tiradito de olho-de-cão, preparado com leite de tigre irretocável, yuzu e azeite de coentro. “Minha técnica é para revelar o produto e não para transformá-lo em outra coisa”, afirma Padrós, destacando seu respeito pelos ingredientes. O atum, outro destaque, é servido curado com molho do próprio peixe e anchovas, complementado por alcaparras e gel de limão.
Inovação e Tradição em Cada Prato
O cardápio de Bernabé Simón Padrós no Emile é uma verdadeira jornada de sabores, onde ingredientes locais são transformados com técnica e originalidade. A pupunha grelhada no carvão, servida com kimchi, é um exemplo da fusão de influências. Cogumelos com creme de amêndoas, cebola e lardo, e a combinação inusitada de melão, tomates docinhos e crustáceos salteados demonstram a versatilidade do chef.
Para finalizar a experiência gastronômica, as sobremesas também surpreendem. A combinação de milho com acerola e goiaba promete uma harmonia surpreendente. O sorvete de café com espuma de iogurte e missô, e o arroz doce com paçoca e canelinha são outras opções que refletem a criatividade e o cuidado na concepção de cada detalhe.
Os pratos chegam à mesa com uma apresentação impecável, em composições que celebram a riqueza de cores, sabores, texturas e frescor. Bernabé Simón Padrós, com seu nome sonoro e sotaque argentino, traz uma nova e excitante perspectiva para a alta gastronomia do Rio de Janeiro, prometendo encantar os paladares mais exigentes.
Fonte: O Globo
