O Bacalhau: Herança Portuguesa que Conquista o Rio de Janeiro
A culinária do Rio de Janeiro é profundamente marcada pela herança portuguesa, e o bacalhau se estabelece como um dos ingredientes mais emblemáticos e apreciados na mesa carioca. Longe de ser um prato sazonal, ele integra o cotidiano da cidade, presente em petiscos, pratos do dia e refeições familiares, refletindo uma tradição que se mantém viva ao longo do ano.
Sua versatilidade permite inumeráveis preparações, consolidando-o como uma iguaria indispensável em diversos estabelecimentos. No entanto, em períodos específicos como a Quaresma e a Páscoa, o bacalhau ganha ainda mais destaque, tornando-se o centro das celebrações gastronômicas. A cidade oferece uma verdadeira jornada pelos sabores do bacalhau, com opções que vão desde mercados tradicionais a restaurantes sofisticados, cada um com sua interpretação única deste clássico.
O Rio de Janeiro abraçou o bacalhau com paixão, transformando-o em parte de sua identidade cultural. Seja em um petisco rápido ou em um prato principal elaborado, o sabor inconfundível do bacalhau português é uma experiência sensorial que une gerações e celebra a rica troca cultural entre Portugal e o Brasil. Descubra os locais que guardam e perpetuam essa tradição.
Cadeg: O Epicentro da Cultura do Bacalhau Carioca
O Mercado Municipal do Rio, conhecido como Cadeg, é um ponto de referência incontornável para os amantes do bacalhau, tanto para aquisição do produto quanto para o consumo no local. Anualmente, o mercado celebra essa paixão com o Festival do Bacalhau, que ocorre entre os meses de outubro e novembro, atraindo visitantes em busca das melhores receitas e produtos.
Um marco importante para a cidade é o reconhecimento do bolinho de bacalhau do Cadeg como Patrimônio Cultural Imaterial do Município do Rio de Janeiro, um título concedido desde abril de 2025. Essa distinção, instituída por meio de uma lei, celebra o salgado como parte essencial da identidade gastronômica e cultural carioca. Além disso, a segunda quarta-feira de novembro foi estabelecida como o “Dia B”, o dia oficial do bolinho no mercado, com promoções especiais.
Durante a Quaresma, entre 6 de março e 5 de abril, o Cadeg também sedia o Festival Mesa Santa. Neste evento, bares e restaurantes do mercado apresentam pratos variados com peixes e frutos do mar. Muitos optam pelo bacalhau, como a Gruta Parrilla, que oferece o prato “dois amores do mar”, combinando bacalhau assado com brócolis, alho e batatas ao murro, e salmão com purê e molho de manga.
Endereços Tradicionais e Suas Especialidades em Bacalhau
Praticamente todos os estabelecimentos no Cadeg exibem seus bolinhos de bacalhau nas vitrines, muitas vezes acompanhados de outros salgados e doces. No Brasas Show Bacalhau & Cia, o nome já indica a especialidade: o bacalhau na brasa, servido em porções generosas de cerca de 900 gramas, é um dos motivos para a casa estar sempre movimentada. A empada aberta de bacalhau também é bastante procurada.
Próximo dali, o Velho Adonis é outra autoridade no assunto, conhecido por aceitar encomendas de postas de bacalhau já dessalgadas ou não, um sucesso de vendas em épocas festivas como a Páscoa. Entre os petiscos diferenciados, destacam-se os torresmos de bacalhau, feitos com a pele frita e crocante, ideais para acompanhar com limão e um chope gelado.
Ainda na área de forte influência portuguesa no Rio, o Adegão Português se destaca pela impressionante variedade de receitas. O restaurante oferece seis categorias distintas de preparo, baseadas no tipo e qualidade do bacalhau: desfiados, aos pedaços, postas cozidas e gratinadas, postas fritas, postas assadas e postas premium. A partir dessas categorias, são oferecidas 33 possibilidades de preparo, além de opções como salada de bacalhau, tartare, arroz, carpaccio, pastel e as tradicionais punhetas e pataniscas, com ou sem queijo tipo Serra da Estrela.
Para uma experiência única, especialmente em dias de jogo do Vasco, o restaurante Almirante, localizado sob a Tribuna de São Januário, oferece um ambiente de colônia portuguesa imbatível e receitas de bacalhau muito confiáveis.
Explorando a Tradição em Bairros e Além
A tradição da cozinha portuguesa carioca, trazida por imigrantes do Norte de Portugal, é mantida viva em bairros como Ramos, Visconde de Carvalho e Ilha do Governador. Nestas localidades, é possível encontrar lugares autênticos que preservam a essência dessa culinária.
A Adega d’Ouro, por exemplo, atrai muitos visitantes com seu bacalhau frito por imersão, servido com batatas cozidas e uma salada de tomates frescos, azeitonas e palmito. O ritual do garçom regando o lombo de bacalhau com azeite, que estala de tão crocante, tornou-se um fenômeno no Instagram, sendo considerado um dos pratos mais distintos e chamativos da cidade.
O Bar da Portuguesa é outro ponto de parada obrigatório no roteiro do bacalhau, famoso por seus pastéis e fritadas. Dona Dondon, a anfitriã, acolhe os visitantes com boa comida e simpatia. A fritada de bacalhau do Paladino, um armazém e botequim histórico do Rio, também é muito famosa, utilizando peixes portugueses em conserva.
No Paladino, inaugurado em 1906, é possível pedir uma lata de bacalhau da Ramirez, pão francês e pimenta da casa, enquanto se desfruta de um chope bem tirado. A diversidade de preparos e a autenticidade dos sabores garantem que a tradição portuguesa continue a florescer no Rio de Janeiro.
A Diversidade do Bacalhau em Toda a Cidade
O bacalhau é tratado com respeito e fartura nas melhores casas portuguesas do Rio. Do Canto Alegre, na Barra, com seu bacalhau na brasa, ao Rampinha, na Praça da Bandeira. Em Copacabana, destacam-se a Marisqueira e o Alfaia. Já em Ipanema, os Gajos d’Ouro e o Rancho Português são referências, assim como a Mercearia da Praça, cujo pastel de bacalhau é tão grande que serve como refeição.
No centenário Aurora e no novato Farrapos, um bar de vinhos com DNA português, o bacalhau é onipresente. A Adega Pérola oferece saladas na vitrine refrigerada e bolinhos fritos na hora, considerados dos melhores do Rio. A rede Sardinhas, com unidades espalhadas pela cidade, incluindo shoppings como o Barra Shopping, também tem o bacalhau como estrela dos cardápios.
No Barra Shopping, a Tasca do Marquês proporciona uma experiência com fado e boa prosa. O Bar Urca, ícone histórico da cozinha luso-carioca, além do bolinho tradicional, lançou o bolinho da terrinha, recheado com queijo e linguiça portuguesa. O local serve seis receitas diferentes de bacalhau, incluindo o Vila Chã, servido na cataplana de cobre com posta grelhada, tomate, cebola, alho, pimentões, grão-de-bico e linguiça calabresa, acompanhado de arroz branco.
Para quem busca opções de madrugada, o Jobi mantém sua cozinha aberta, servindo belos pratos de bacalhau noite adentro. A criatividade com o bacalhau no Rio não tem limites, com variações como bolovo de bacalhau no Bar do Momo e no Bar do Zeca, uma receita que une Portugal e Reino Unido. No Otaviano, da rede de hotéis Arena, a croqueta de bacalhau, cremosa por dentro e crocante por fora, é servida com um molho inusitado de azeite e mel, surpreendendo os paladares mais exigentes.
Embora seja um ingrediente fortemente associado à Península Ibérica, o bacalhau também possui diversas receitas na Itália, como o “baccalà” mantecato, alla vicentina e alla livornese, algumas das quais podem ser encontradas em restaurantes como o Gero, que oferece o baccalà alla romana com uvas passas, pinole e tomate.
Fonte: G1
