Bacalhau é Patrimônio Carioca: Tradição Portuguesa se Reflete na Gastronomia do Rio
A influência portuguesa na gastronomia do Rio de Janeiro se manifesta de forma marcante na presença constante do bacalhau. Este ingrediente emblemático transcende épocas específicas, sendo um pilar tanto em mercados tradicionais quanto na rotina de diversos estabelecimentos culinários da cidade.
No Mercado Municipal do Rio, o Cadeg, a tradição do bacalhau é celebrada anualmente com o Festival do Bacalhau, realizado entre outubro e novembro. O reconhecimento do bolinho de bacalhau como Patrimônio Cultural Imaterial do município em 2025 reforça ainda mais a importância deste petisco na identidade culinária carioca.
Durante a Quaresma, o Cadeg promove o Festival Mesa Santa, que destaca pratos com peixes e frutos do mar, incluindo diversas preparações de bacalhau. Estabelecimentos como a Gruta Parrilla oferecem releituras que combinam ingredientes clássicos com toques contemporâneos, demonstrando a versatilidade do peixe.
Cadeg: Um Ponto de Encontro para Amantes do Bacalhau
No Cadeg, a diversidade de pratos à base de bacalhau é impressionante. Desde os tradicionais bolinhos até receitas assadas e grelhadas, há opções para todos os gostos. O Brasas Show Bacalhau & Cia se destaca pelo peixe na brasa, enquanto o Velho Adonis oferece postas e encomendas especiais.
Inovações como os torresmos de pele de bacalhau convivem com clássicos da culinária portuguesa. Preparos desfiados, gratinados, fritos e assados são encontrados em abundância, mostrando a riqueza de modos de preparo deste peixe tão querido.
Bairros Históricos Preservam Receitas Clássicas
Bairros com forte herança portuguesa, como Ramos, Ilha do Governador e Visconde de Carvalho, abrigam restaurantes que mantêm viva a tradição do bacalhau. A Adega d’Ouro é conhecida por seu bacalhau frito com batatas, e o Bar da Portuguesa por seus pastéis e fritadas.
O Paladino, fundado em 1906, continua sendo um armazém de referência, utilizando conservas portuguesas em suas receitas de bacalhau. Esses estabelecimentos são guardiões de sabores autênticos e preparos que encantam gerações.
Um Ingrediente Versátil na Cena Gastronômica Carioca
A presença do bacalhau se estende por toda a cidade, em restaurantes tradicionais e contemporâneos, redes de supermercados e eventos gastronômicos. Seja em pratos simples ou criações elaboradas, o bacalhau, com suas inspirações na culinária portuguesa e outras influências internacionais, consolida-se como um elemento fundamental e atemporal na mesa dos cariocas.
Fonte: O Globo
