FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026: Gastronomia Carioca se Reúne na Marina da Glória para Debater Gestão e Inovação
A segunda edição do Fórum de Líderes na Gastronomia (FOLGA), em parceria inédita com o Mesa ao Vivo Rio, transformou a Marina da Glória em um polo de conhecimento e intercâmbio para o setor de bares e restaurantes. O evento, que aconteceu nos dias 16 e 17 de junho de 2026, atraiu mais de 1.500 participantes focados em gestão, inovação e tendências.
Com uma programação robusta, o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026 ofereceu 29 palestras e painéis divididos em dois palcos, o Auditório e a Arena. O objetivo foi conectar a arte culinária com as estratégias de negócio essenciais para o sucesso no competitivo mercado gastronômico atual.
A iniciativa, promovida pelo SindRio, reafirmou seu compromisso em impulsionar o setor, proporcionando um ambiente rico para networking e aprendizado, com a participação de renomados chefs, empresários e especialistas. Conforme divulgado pelos organizadores, o evento buscou oferecer insights valiosos para a tomada de decisões e o aprimoramento de serviços e produtos.
Gastronomia como Identidade Nacional e Visão Estratégica
O evento teve início com a participação do renomado chef internacional Gastón Acurio, que ao lado de Daniela Maia, Secretária de Turismo do Rio, discutiu o papel da gastronomia como pilar da identidade nacional. A programação seguiu com análises econômicas apresentadas por Raphael Rodrigues, do Mastercard Economics Institute, e insights sobre expansão e treinamento in-house compartilhados por Paulo Farkas Bitelman e Erika Guedes, do Grupo Le Jazz.
A inclusão social e a formação de novos talentos foram destacadas pela trajetória inspiradora de João Diamante, do projeto Diamantes na Cozinha. A diversidade do mercado carioca foi explorada em painéis que abordaram desde o dinamismo da Zona Norte, com a participação de Dianna Macedo, Pierluigi Russo e Marcos Nascimento, até a essência dos botecos, com Guilherme Bon, Priscila Continentino e Eliana Rocha.
Inovação, Gestão de Equipes e Experiência do Cliente em Foco
Na Arena, o conhecimento técnico se entrelaçou com a viabilidade comercial. Alain Poletto apresentou a revolução do sous vide, e Carole Crema demonstrou que sobremesas podem ser um “doce negócio”. Estratégias de fidelização e novos mercados foram discutidas por Brunna Paranhos (iFood) e Rafael Brito (Jotajá). Marta Aresta, do Sebrae, abordou o impacto de novas tendências no food service, enquanto Gerônimo Athuel (Ocyá) defendeu o uso consciente de insumos.
A gestão de equipes foi aprofundada por Morena Leite (Instituto Capim Santo), e o impacto do turismo nos serviços locais foi debatido por Antonio Saraiva (Churrascaria Palace), Sandro Fernandes (Grupo Iter) e Netto Moreira (Accor). A experiência do cliente foi um tema central, com dados apresentados por Gustavo Lima (Risposta) e Bernardo Netto (Falaê), reforçando a importância da excelência no prato e na gestão.
Networking e Experiências Gastronômicas
Além do conteúdo de peso, o FOLGA + Mesa ao Vivo Rio 2026 proporcionou uma imersão gastronômica com operações de restaurantes renomados como SOFIA (chef Kátia Barbosa), Bar do Momo, Empório Jardim (com Paula Prandini), Cumbuca e a Associação de Chefs França & Brasil. O evento contou com mais de 40 patrocinadores e apoiadores, que apresentaram produtos e serviços essenciais para o setor, fortalecendo a rede de contatos e oportunidades de negócio.
O encerramento trouxe discussões cruciais sobre Reforma Tributária com a Dra. Mariana Cardoso, gestão de relacionamento com Brenno Gaudio (Grupo Nebraska) e novas legislações de uso do espaço público com o vereador Rafael Aloísio Freitas. A inovação tecnológica, como o uso de IA nas cozinhas, foi abordada por Ricardo Dornelles, complementando a expertise de gestão de nomes como Ademario Silva (Ex Burguer) e Rafa Brito Pereira (The Slow Bakery).
O evento foi patrocinado pela Prefeitura do Rio de Janeiro, iFood, PDV Legal, Sebrae, CIEE Rio, Unilever Pro, Bacalhau da Noruega, entre outros, evidenciando a força e o apoio ao setor gastronômico carioca.
Fonte: G1
