Primeiro dia do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio conecta identidade, gestão e novos caminhos para a gastronomia
O primeiro dia do FOLGA + Mesa ao Vivo Rio de Janeiro, realizado na Marina da Glória, marcou o início de um importante debate sobre o presente e o futuro da gastronomia. O evento reuniu um público diversificado, incluindo chefs, empresários, gestores e especialistas, todos engajados em compartilhar experiências e visões sobre os rumos do setor.
As discussões abrangeram desde a profunda conexão entre a gastronomia e a identidade cultural de um país, até os desafios práticos da gestão de negócios, a crucial formação de equipes e as constantes transformações no comportamento do consumidor.
A programação foi pensada para oferecer um panorama completo, explorando tanto os aspectos mais conceituais e inspiradores, quanto as ferramentas e estratégias necessárias para o sucesso no dinâmico mercado gastronômico, conforme informação divulgada pelos organizadores do evento.
Gastronomia como Expressão de Identidade e Economia
A abertura do evento destacou o papel da gastronomia como uma poderosa expressão de identidade e orgulho nacional. O renomado chef peruano Gastón Acurio compartilhou o palco com Daniela Maia, secretária municipal de Turismo do Rio de Janeiro. Juntos, exploraram como a culinária contribui para a construção da imagem de cidades e países, fortalece o senso de pertencimento e impulsiona a economia.
Economia e Comportamento do Consumidor em Foco
O panorama econômico do setor foi apresentado por Raphael Rodrigues, economista do Mastercard Economics Institute. Ele ofereceu insights valiosos sobre o mercado, auxiliando empresários a compreenderem as mudanças no consumo e seus respectivos impactos sobre bares e restaurantes, fornecendo dados essenciais para a tomada de decisões estratégicas.
Gestão de Pessoas e a Busca pela Excelência no Atendimento
A importância da gestão de pessoas foi enfatizada por Paulo Bitelman e Erika Guedes, do Grupo Le Jazz. A discussão focou na relevância do treinamento contínuo dentro das operações, ressaltando como equipes bem formadas e alinhadas à cultura da empresa são fundamentais para garantir a consistência no atendimento e a excelência na experiência do cliente.
Diversidade Territorial e Empreendedorismo nas Periferias
A rica diversidade territorial da gastronomia carioca foi celebrada em mesas como a que abordou a “Gastronomia na Tijuca”. Chefs como Dianna Macedo (Dianna Bakery), Pierluigi Russo (Bento Pizzeria Napoletana) e Marcos Nascimento (Grupo Orzo) discutiram a força do público local e os desafios de expandir o reconhecimento para além dos eixos tradicionais da cidade. O empreendedorismo em territórios periféricos também ganhou destaque com Ademario Silva, da rede Ex Burguer.
Tecnologia, Técnica e Novos Hábitos no Food Service
Na Arena do evento, a integração entre delivery e salão foi um dos temas centrais, com a participação de Bruna Paranhos (iFood) e Rafael Costa (Jotajá), que discutiram como otimizar canais de venda e ampliar a receita. A consultora do Sebrae, Marta Aresta, analisou como os novos hábitos alimentares, influenciados por tendências como o uso de medicamentos para emagrecimento, podem moldar cardápios e modelos de negócio.
Técnicas como o sous vide foram apresentadas pelo chef Alain Poletto, enquanto conteúdos sobre café e atendimento B2B foram levados por Bruno Carnavale e Thiago Lourenço (3Corações). A celebração do brunch foi conduzida por Paula Prandini (Empório Jardim), e o potencial das sobremesas como fonte de receita foi explorado pela chef Carole Crema.
O evento, que segue nesta quarta-feira (17), reforçou a complexidade do setor gastronômico, onde administrar um negócio vai muito além de cozinhar, exigindo uma profunda compreensão de pessoas, territórios, dados e as constantes mudanças no comportamento do consumidor.
Fonte: G1
