Gastronomia amazônica ganha destaque em renomada escola de culinária francesa
A culinária amazônica, rica em sabores e ingredientes únicos, tem conquistado cada vez mais espaço nos cardápios brasileiros e internacionais. Agora, a prestigiada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu se junta a essa tendência, apresentando um novo menu que celebra os tesouros da floresta, como cupuaçu, açaí e cumaru.
A iniciativa reflete o crescente reconhecimento da originalidade e força dos insumos amazônicos. Chefs renomados já vêm explorando essa despensa natural, e o Le Cordon Bleu, com sua expertise em técnicas clássicas, propõe uma fusão que promete encantar paladares e agregar prestígio à culinária brasileira.
O novo cardápio promete uma experiência sensorial única, onde a sofisticação da cozinha francesa se encontra com a exuberância dos sabores tropicais, demonstrando a versatilidade e o potencial gastronômico da Amazônia.
Sabores amazônicos em pratos clássicos e inovadores
O menu de entrada apresenta um duo de foie gras, que ganha um toque brasileiro com o sorvete de cumaru, considerado a “baunilha brasileira”. O cumaru, com seu aroma adocicado e especiado, também harmoniza com o clássico Crêpe Suzette, adicionando uma camada extra de complexidade a esta sobremesa francesa.
Para os amantes de doces, uma das sobremesas mais emblemáticas do novo cardápio é uma ode à Amazônia, combinando creme de cupuaçu, calda de taperebá, sponge cake de açaí, telha crocante de castanha de caju, terra de cacau e, novamente, o perfumado sorvete de cumaru. A combinação promete surpreender até os paladares mais exigentes.
Magret de pato e vieiras com toques tropicais
No prato principal, os chefs Yann Kamps, Philippe Brye e Mbark Guerfi apresentam um magret de pato servido com molho de frutas vermelhas, fagottini de pera e cupuaçu e mousseline de beterraba assada. O cupuaçu, além de ser um superalimento, demonstra sua versatilidade ao compor este prato sofisticado.
Outras novidades que destacam a qualidade dos insumos são o Oeuf Fermier, um ovo perfeito cozido a baixa temperatura com cogumelos trufados e espuma de porcini, e as Vieiras ao beurre blanc, acompanhadas de funcho cozido lentamente e caju fermentado. Esses pratos celebram a riqueza dos ingredientes brasileiros com a maestria das técnicas francesas.
Fonte: G1
