Ignácio Peixoto traz sua essência carioca para o comando do Itsáry
O chef Ignácio Peixoto, de 36 anos e com um currículo que impressiona, acaba de assumir a cozinha do restaurante Itsáry, localizado no Centro do Rio de Janeiro. Com uma trajetória iniciada na adolescência ao lado dos pais em Teresópolis e passagens por estabelecimentos como Pipo e o Grupo Irajá, onde foi braço direito de Pedro de Artagão, Peixoto chega ao Itsáry com a promessa de imprimir sua marca autoral.
Sua experiência inclui a implementação de novos restaurantes e a chefia de cozinhas como a do Bagatelle e Xian. Além disso, atuou em eventos e participou da criação e renovação de outros estabelecimentos. Um dos momentos marcantes de sua carreira foi cozinhar para os renomados chefs Alain Ducasse e Jerôme Bocuse.
A escolha de Peixoto para liderar o Itsáry foi celebrada por Jorge Passarelli, um dos sócios do restaurante. “Eu sempre quis trabalhar com o Ignácio. Gosto muito da sua cozinha, e da pessoa que ele é”, afirmou Passarelli, demonstrando confiança na visão do chef.
Um cardápio autoral e com liberdade criativa
O novo menu do Itsáry é dividido em quatro seções: para começar, para acompanhar ou compartilhar, principais e doces. A proposta do chef Ignácio Peixoto é clara: uma cozinha autoral, totalmente livre e carioca, com identidade própria. “Tenho total autonomia e liberdade para criar a minha história aqui, refletindo exatamente a minha essência carioca de ter raízes”, explica o chef. O próprio nome “Itsáry”, que significa “raízes”, simboliza essa conexão do Brasil com o mundo.
O cardápio inicial possui uma estrutura fixa, mas com flexibilidade para a inclusão de pratos sazonais e do dia, sempre de acordo com a disponibilidade de ingredientes frescos no mercado. Essa dinâmica garante novidades constantes e a exploração do melhor que cada estacão oferece.
Experiência gastronômica marcante
Durante um almoço especial para apresentar as novidades, o menu degustado incluiu uma variedade de pratos que evidenciaram a qualidade e a originalidade da cozinha de Peixoto. Para começar, um delicioso pão de fermentação natural com manteiga da casa serviu como uma excelente recepção.
As entradas apresentaram criações como creme de ostras com picles de chuchu e maçã verde, linguiça de costela com salsa brava e dijonnaise, e dumplings de língua com chilli crunch oil. Pratos como crudo de peixe do dia com uva verde, atum zuke com coalhada e carne cruda com cogumelo defumado também foram destaques, além de um saboroso toast de camarão rosa com manteiga de missô.
Sabores que conectam e encantam
Os pratos principais continuaram a impressionar, com opções como beterraba assada com queijo de cabra e mel picante fermentado, costela cozida por 16 horas com purê de aipim e queijo Canastra, e um suculento cowboy steak de black angus. Para finalizar a experiência, sobremesas como pudim de leite com calda de laranja e mousse de chocolate com gel de cupuaçu ofereceram um encerramento doce e memorável.
A execução primorosa dos molhos e guarnições, aliada à originalidade na exploração dos ingredientes, colocam o Itsáry, sob o comando de Ignácio Peixoto, em destaque na cena gastronômica carioca, remetendo a lugares admirados como Lilia, Trégua e Nosso.
Fonte: G1
